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15nov/11

RIÑONES AL JEREZ (O HIGADITOS AL VINO BLANCO)

Esta semana vamos a aprender a cocinar unos deliciosos “Riñones al Jerez”. Pero resulta que hay un par de problemas: 1º, el Jerez es un tanto “caro”, y 2º, los riñones son muy difíciles de limpiar. Así que, en lugar de “riñones” usaremos “higaditos de pollo”, y en lugar de “Jerez”, “vino blanco de mesa”.  ;)

INGREDIENTES:

  • Una bandeja de higaditos
  • Una cebolla
  • Vino blanco
  • Sal
  • Un par de dientes de ajos
  • Perejil
  • Arroz

PREPARACIÓN:

  1. Lavar y trocear los higaditos; es recomendable quitarles las vetas de grasa visibles, pueden darle un sabor excesivamente fuerte a nuestro guiso.
  2. Picar la cebolla y refreírla en la sartén. Cuando empiece a estar transparente, añadir los higaditos y darles un par de vueltas.
  3. Cubrirlos con vino blanco, añadir la sal y dejarlo cocer.
  4. Cuando los higaditos estén casi a punto, machacar los dientes de ajo y el perejil picadito en un mortero, añadir un poco de vino blanco y echarlo en el guiso.
  5. Dejarlo cocer un poco más, hasta que evapore el vino.
  6. Se puede servir a modo de tapa, en una cazuelica de barro, o acompañado de arroz blanco.

NOTA: Si queremos usar riñones, es importante lavarlos bien para que no den sabor a amoníaco. Para ello, podemos lavarlos con un poco de vinagre hasta que empiecen a estar blanquecinos.

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