YOGURES CASEROS

No hay como un delicioso yogurt para cuidarnos: son ricos en calcio y en vitaminas (cuando los combinamos con fruta), y  poseen varias colonias de microorganismos vivos que son beneficiosos para nuestro organismo. De hecho, esta característica es la que diferencia los yogures de los “postres lácteos”, cuyo proceso de conservación puede matar estos organismos. Por eso, los yogures siempre deben conservarse en frío, y tienen una vida tan “limitada”.

Pues bien; ahora veremos cómo hacer nuestros propios yogures caseros. Tanto si tenemos una “yogurtera”, como si no, podremos sorprender a nuestras visitas con yogures “hechos en casa”.

INGREDIENTES:

• 1 yogurt natural
• Leche
• Nata líquida (opcional)
• Fruta (opcional)

PAPAS ALIÑAS

Y aquí tenemos una deliciosa receta muy apropiada para llevar al campo o a la playa o como acompañamiento para una cena de verano. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

• Patatas
• Un par de huevos
• Pimiento verde
• Tomate
• Cebolla
• Atún
• Perejil
• Aceite, vinagre y sal

POLLO EN SALSA

Esta semana vamos a disfrutar de unas pechuguitas de pollo al vino. Podemos acompañarlas con patatas fritas, arroz o pasta. Una receta rica, rica, fácil de cocinar y baja en grasa.

INGREDIENTES:

• Pechugas de pollo
• Vino blanco para cocinar
• Unos cuantos dientes de ajo
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• Sal

CARACOLES EN SALSA

Hoy vamos a ver cómo se preparan unos deliciosos caracoles en salsa. Lo primero y más importante es que a la hora de comprar los caracoles, ÉSTOS DEBEN ESTAR VIVOS. Un caracol que lleve muerto un día o dos puede dar amargor a nuestro guiso.

Lo segundo que hay que tener en cuenta es que los caracoles se alimentan de hierba y hojas verdes, y éstas, por lo general, son amargas. Así, pues, antes de cocinarlos, es recomendable “purgarlos” durante un día o dos. Para ello, los pondremos dentro de un barreño o similar, tapados con una tapa que tenga ventilación, bien lavados y con un poco de harina para que coman. (Cuidado, si ponemos demasiada harina, engordarán demasiado y luego no habrá manera de sacarlos de la cáscara.) Cada día los lavaremos, retiraremos los caracoles muertos y echaremos harina nueva. Sabremos que los caracoles están “purgados” del todo, cuando sus excrementos sean de color blanco. Entonces los lavaremos bien y procederemos a cocinarlos.

INGREDIENTES:

• Caracoles
• 1 cebolla
• 2 ó 3 dientes de ajo
• Pimentón
• Especias variadas (tomillo, romero, comino…)
• 1 hojita de laurel
• Vino blanco
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Lavar bien los caracoles con agua, y luego hervirlos a fuego lento. Así los caracoles saldrán de su caparazón. Cuando estén todos fuera, subir el fuego para terminarlos de cocer. Estarán bien cocidos si podemos sacar uno de su cáscara sin dificultad.
2. Tiramos el agua de cocer los caracoles y los ponemos de nuevo en la olla.
3. Picar el ajo y la cebolla y freírlo en una sartén. Luego batirlo y añadirlo a los caracoles.
4. Refreír el pimentón con el aceite casi frío. Rápidamente, añadir el vino para que el pimentón no se queme. Luego añadírselo a los caracoles.
5. Finalmente, añadir agua para acabar de cubrir los caracoles (si es necesario), y echar un poco de sal, la hojita de laurel y las especias al gusto.
6. Dejar cocer una media hora a fuego lento.

Nota: Los caracoles pueden comprarse ya cocidos y envasados al vacío en algunos supermercados, con lo que nos ahorraremos el proceso previo de "purgado".

Nota: Si nos gusta que los caracoles tengan un punto picante, podemos usar pimentón picante en lugar de pimentón dulce, o una mezcla de ambos.

TRUCHA AL HORNO CON PURÉ DE PAPAS Y JAMÓN

Al principio, pensamos en llamar a este plato: “Trucha al recinto cálido, con suflé de tubérculo y presunto”. Pero claro, después nos dimos cuenta de que la gente que lee estas recetas es tan “rara” como nosotros, y no es capaz de apreciar la sutileza y delicadeza de un nombre tan “musical”. 

INGREDIENTES:

• Truchas limpias y en filetes
• Un sobre de puré de papas
• Leche
• Agua
• Algunas lonchas de jamón
• Pimienta blanca
• Romero
• Aceite
• Una cebolla mediana
• Sal

MANZANAS

La manzana es una fruta muy sana y que, generalmente, no suele estar presente en nuestra cocina. Ayuda a disminuir los niveles de colesterol, contribuye a tener una buena digestión, fortalece al sistema inmunitario y favorece el crecimiento infantil. Sin embargo, y a pesar de todas estas “maravillas”, es una fruta poco apreciada. Yo misma no suelo incluirla en mi carrito de la compra y, sin embargo, a trocitos en la ensalada o a rodajas y a la plancha como acompañamiento, resultan deliciosas. Aquí os dejo algunas recetas más para que disfrutéis de una fruta que podemos comprar durante todo el año.

POLLO CON MANZANA

INGREDIENTES:

• Cebolla
• Pimienta blanca
• Vino blanco
• Pollo
• Manzana
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Picar y trocear la cebolla.
2. Refreírla con un poco de pimienta blanca, hasta que esté transparente
3. Añadir un poco de vino blanco, el pollo y la sal
4. Cuando el pollo esté casi listo, añadir los trozos de manzana

CREMA DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 1 patata mediana
• 1 cebolla mediana
• 2 manzanas
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Cocemos en la patata y la cebolla con un poco de sal.
2. Troceamos y pelamos la manzana
3. Cuando la patata y la cebolla estén bien cocidas, añadimos la manzana CRUDA y batimos con la batidora
4. Si nos queda demasiado espeso, podemos añadir más agua

NOTA: Como la manzana va en crudo, con el paso del tiempo se irá oxidando y dándole más sabor a la crema, así que conviene comerla cuanto antes. Servir templada.

MERMELADA DE MANZANA

INGREDIENTES:

• Manzanas
• Azúcar
• Un poco de agua

PREPARACIÓN:

1. Trocear y pelar las manzanas
2. Cocerlas con un poco de agua (muy poca)
3. Cuando la manzana ya esté cocida, batirlo bien con la batidora
4. Añadir la misma cantidad de azúcar (o un poco menos, al gusto) que “puré” de manzanas tengamos
5. Mezclarlo todo bien
6. Verter la mermelada en caliente en los botes (cuanto más llenos, mejor) y cerrarlos bien SIN ESPERAR A QUE SE ENFRÍE (hará vacío y la mermelada se conservará mejor)

NOTA: Esta receta sirve para realizar mermelada de cualquier fruta. Cuanto más zumo tenga la fruta, más líquida saldrá la mermelada.

LENTEJAS

Las legumbres son algo indispensable en nuestra dieta: tienen un alto contenido en fibra y en hierro, y son muy económicas. Sin embargo, muchas veces resultan pesadas o difíciles de preparar. Aquí vamos a ver algunas recetas de lentejas: sabrosas, fáciles… y con la ventaja de que las lentejas pueden cocinarse sin tener que ponerlas en remojo la noche anterior.

GUISO TRADICIONAL DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento
• 1 ó 2 dientes de ajo
• Lentejas
• Patatas (opcional)
• Calabaza (opcional)
• Sal
• Dos hojitas de laurel
• Comino molido (opcional)
• Pimienta negra molida (opcional)
• Una guindilla cayena (opcional)

SOLOMILLO DE CERDO A LA PIMIENTA

Aquí os dejo una receta deliciosa para quedar “de rechupete” ante cualquier visita. (A menos que sea vegetariana, claro.) 
Para aquellos a los que no les guste mucho el sabor a pimienta, pueden hacerla igual pero saltándose este paso. Igualmente quedará delicioso

INGREDIENTES:

• Solomillo de cerdo
• Cebolla
• Pimiento verde
• Ajo
• Pimienta (preferiblemente bolas de pimienta, y a ser posible, de varios colores)
• Vino blanco de cocina
• Dos hojitas de laurel
• Sal

CREMITAS DE VERDURAS

Para “purgar” los excesos del verano, nada como una buena cremita de verduras para la cena. Como veremos, son algo muy sencillo de preparar y fáciles de congelar. Algo muy apropiado para esas noches en las que no tenemos demasiadas ganas de cocinar.

CREMA DE CALABACÍN, CALABAZA O PUERROS

INGREDIENTES:

• Calabacín, calabaza o puerros
• Una patata mediana
• Una cebolla
• Un quesito en porciones
• Sal

CANGREJOS DE RÍO EN SALSA PICANTE

Los cangrejos de río pueden ser un plato delicioso si se saben preparar bien. Además, puesto que el cangrejo americano está considerado una plaga, resulta muy barato. El problema es que ya se vende cocido (está prohibido venderlo vivo), y resulta bastante insípido. Por eso es recomendable acompañarlo con una salsa “sabrosona”. 

INGREDIENTES

• Una bandeja de cangrejos de río
• Tomate triturado (o tomates frescos recién rallados)
• Cebolla
• Pimiento
• Ajo
• Un poco de aceite
• Laurel
• Sal
• Tabasco